Responsable Unité Centrale de Production à 100% de Jour au Sein du Service Restauration de la Direction des Achats et de la Logistique H/F - 35

Le CHU de Rennes recherche un Responsable Unité Centrale de Production H/F à 100% de jour au sein du service Restauration, de la Direction des Achats et de la Logistique.

Établissement support du Groupement Hospitalier Haute Bretagne et classé parmi les 9 meilleurs établissements publics de santé en matière de qualité des soins au plan national, le Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Rennes, offre une capacité d'hospitalisation de 1831 lits répartis sur quatre sites. Près d'un demi-million de patients sont hospitalisés et/ou reçus au CHU de Rennes tous les ans.

Le CHU est organisé autour de plusieurs sites :
Pontchaillou pour les pathologies adultes en médecin et chirurgie,
L'Hôpital Sud spécialisé dans la prise en charge des femmes et des enfants,
L'Hôtel Dieu avec le Pavillon Damien Delamaire pour les personnes âgées,
La Tauvrais pour le long séjour des personnes âgées particulièrement dépendantes,

Le CHU de Rennes compte un effectif de 9 155 agents.Le service Restauration du CHU dispose d'une Unité Centrale de Production culinaire sur le site de Pontchaillou, de 3 restaurants du personnel et d'une cafétéria, en liaison chaude et froide. 140 agents y travaillent, dont 20 cuisiniers qui produisent 6 500 repas par jour.

Vos activités principales sont : Assurer l'encadrement de 30 agents de l'UCP (dont 12 cuisiniers) et du responsable-adjoint de production
Animer les équipes, coordonner les activités avec les différents secteurs de la cuisine
Assurer la gestion de la production, avec l'aide de l'outil de GPAO - Cocina - SRD restauration
Être garant de la qualité des produits élaborés et des quantités produites
Planifier et organiser les activités courantes et les manifestations ponctuelles
Superviser l'élaboration des menus et des événements culinaires
Participer au suivi de l'exécution des marchés et au suivi qualitatif des denrées
Veiller au respect des règles d'hygiène et au respect des principes de l'HACCP sur son secteur