Responsable Unité Centrale de Production à 100% de Jour au Sein du Service Restauration H/F - 35

Le service Restauration du CHU dispose d'une Unité Centrale de Production culinaire sur le site de Pontchaillou, de 3 restaurants du personnel et d'une cafétéria, en liaison chaude et froide. 140 agents y travaillent, dont 20 cuisiniers qui produisent 6 500 repas par jour.Vos activités principales sont:

· Assurer l'encadrement de 30 agents de l'UCP (dont 12 cuisiniers) et du responsable-adjoint de production

· Animer les équipes, coordonner les activités avec les différents secteurs de la cuisine

· Assurer la gestion de la production, avec l'aide de l'outil de GPAO - Cocina - SRD restauration

· Être garant de la qualité des produits élaborés et des quantités produites

· Planifier et organiser les activités courantes et les manifestations ponctuelles

· Superviser l'élaboration des menus et des événements culinaires

· Participer au suivi de l'exécution des marchés et au suivi qualitatif des denrées

· Veiller au respect des règles d'hygiène et au respect des principes de l'HACCP sur son secteur