Responsable Conditionnement Alimentaire à 100% au Sein de l'Unité Centrale de Production H/F - 35

Le service Restauration du CHU de Rennes dispose d'une Unité Centrale de Production culinaire sur le site de Pontchaillou, de 3 restaurants du personnel et d'une cafétéria, en liaison chaude et froide.

140 agents y travaillent dont 20 cuisiniers qui produisent 6500 repas par jour.Vos activités principales sont:

· Réaliser les attendus de conditionnement, avec l'aide de l'outil de GPAO - COCINA, en lien avec les données fournies par le logiciel de Prise de Commande des Repas (PCR) (SRD Restauration) qui délivre les prévisionnels de consommation

· Manager son équipe dans les ateliers de conditionnement, renforcer et réaffecter ses effectifs en cas de besoin

· Coordonner les activités de conditionnement en amont de l'assemblage des plateaux repas, dans le strict respect des règles d'hygiène, de traçabilité et des principes de l'HACCP sur son secteur

· Être garant de la qualité et de la quantité des produits conditionnés

· Planifier les activités courantes

· Veiller aux stocks d'usage unique (barquettes, étiquettes, films, ...) pour le maintien de l'activité continue

· Contrôler la qualité et la quantité des denrées fournies par les équipes de fabrications alimentaires pour l'ensemble des conditionnements

· Être force de proposition dans l'élaboration de nouveaux menus, recettes et process de fabrication