Stage R&D - Boulanger H/F - 35

Bridor fabrique et commercialise une gamme complète et gourmande de produits premiums de viennoiserie, boulangerie et pâtisserie.

Depuis plus de 30 ans, nous apportons aux professionnels exigeants des solutions de pain et de viennoiserie de qualité, adaptées à leurs exigences.

Présents dans plus de 100 pays dans le monde, nous diffusons l'Art de vivre à la Française au travers de nos recettes traditionnelles de pains savoureux, de nos délicats croissants pur beurre et de nos macarons raffinés.

Parce que la santé, le plaisir, la naturalité sont essentiels, nous accentuons nos efforts pour développer des produits les plus sains et les plus naturels possible.

Nous rejoindre c'est faire vivre et partager toutes les cultures boulangères du monde pour apporter sur toutes les tables les meilleurs produits !

Vous avez soif d'aventures, de nouveaux challenges passionnants dans un environnement international, dynamique, innovant, en croissance ?

Parfait ! Venez exprimer vos talents et vos ambitions chez nous !Dans le cadre de ses activités R&D, Bridor recherche un(e) collaborateur(trice) pour développer et valider une méthode de qualification instrumentale de la rhéologie des pâtes, en lien avec la qualité des farines, afin de définir un protocole opérationnel et reproductible.

Missions principales

Après une phase d'appropriation du contexte technique, vos missions seront les suivantes :

1. Compréhension du contexte

- Comprendre les procédés de panification artisanale et industrielle.
- Analyser l'influence des farines sur les propriétés des pâtes.
- Identifier les paramètres rhéologiques clés (extensibilité, résistance, élasticité).

2. Analyse des méthodes existantes

- Étudier les méthodes et outils analytiques disponibles (alvéographe, Farinographe, capteurs de pétrin) et bibliographie des méthodes existantes : extensographe, texturomètre, consistographe, Mixolab).
- Évaluer leur pertinence pour une application industrielle (rapidité, robustesse, reproductibilité).

3. Définition du protocole expérimental

- Définir un protocole standardisé et reproductible (conditions d'essais, durée, vitesse, température, hydratation...).

4. Réalisation des essais

- Réaliser des mesures rhéologiques sur différents lots de farines.
- Collecter et enregistrer les données de manière rigoureuse.

5. Analyse et valorisation des données

- Construire une base de données de référence (farine pâte données rhéologiques).
- Exploiter les résultats à l'aide d'outils statistiques simples.
- Identifier les paramètres les plus impactants.
- Rédiger et formaliser le protocole final.