Cuisinier H/F - Service du Commissariat des Armées

Employé par le GSC RNS, vous occuperez le poste de « cuisinier » au sein de la succursale de Cesson-Sévigné. Vous intègrerez une équipe de 41 personnes. Vous serez chargé d'assurer la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux directives du chef de cuisine et de contrôler le résultat, dans le cadre d'une activité normale quotidienne ou dans le cadre d'une prestation de précisionVous serez chargé des missions suivantes :Cuisine :Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, épluchage, désinfection) ; préparer les viandes et les poissons ; doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires ; cuire et réchauffer les viandes, poissons, légumes et préparations culinaires selon des techniques bien spécifiques ; concevoir des plats de toutes sortes (entrée, plat principal, accompagnement, dessert) ; élaborer des menus, créer et adapter des recettes ; mettre en place et réapprovisionner la chaîne de distribution chaude ou froide (découpe et dressage d'entrées, de pâtisseries et de fromages).Hygiène :Nettoyer les locaux, entretenir le poste de travail, les ustensiles, les équipements et la cuisine conformément aux normes HACCP ; appliquer les normes d'hygiène (relevé des températures des éléments réfrigérés, suivi des DLC, DLUO, DDM...).Gestion :Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement, établir les commandes ; participer à la mise en oeuvre de l'offre de service restauration du ministère des armées sur les piliers : bien informer, bien nourrir et bien accueillir.

• Préparation des repas
• Pâtisserie
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène