Technicien - Responsable Cuisine Centrale - Cpf Rennes H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES

Etablissement en gestion publique, le technicien est en charge de l'élaboration et de la préparation des repas et collabore avec deux personnels de surveillance affectés au sein de ce service. Il encadre et forme les personnes détenues affectées en cuisine dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Il participe au projet et actions menés au sein de l'établissement tels que la mise en place d'ateliers culinaires.

Groupe IFSE : 2

Centre Pénitentiaire des Femmes

18 Bis rue de Châtillon

CS 53107

35031 Rennes Cedex

- Elaborer et confectionner des menus quotidiens dans le respect des normes édictées par la DAP
- Encadrer et former la population pénale
- Participer à des manifestations culinaires locales
- Contribuer au suivi de l'hygiène et de la sécurité
- Suivi des statistiques et tableaux de bord
- Contribuer à la gestion des stocks et des approvisionnements
- Veiller à la mise en oeuvre des règles de sécurité alimentaires
- Contrôler les devis fournisseurs et élaborer les devis prestations
- Contrôler la propreté des lieux et des équipements

Composition et effectifs du service: Personnel de surveillance 2

Votre hiérarchie: N+1 Attachée d'administration, N+2 Chef d'établissement

Vos interlocuteurs métiers:non renseigné

Connaissances :

- Règles d'hygiène et de sécurité au travail à la prévention et à l'hygiène
- Organisation et fonctionnement de l'AP
- Méthodes appliquées en restauration collective

Savoir-être :

- Organisation et fonctionnement de l'AP
- Méthodes appliquées en restauration collective

Savoir-faire :

- Mettre en oeuvre les techniques de contrôle et de sécurité alimentaire
- Animer une équipe
- Assurer le suivi qualité
- Savoir utiliser les logiciels et applications bureautiques

Expériences professionnelles antérieures souhaitées: Oui

Offres de formation associées à votre prise de poste: Oui

Perspectives d'évolution professionnelle:Non renseignées