Chef Cuisinier - Cuisinière en EHPAD H/F - Ehpad le Trehelu Guichen

Sous la responsabilité de la Directrice de l'EHPAD, vous serez amené(e) à réaliser les repas des 64 résidents de l'Ehpad et du service de portage à domicile (environ 40 portages).

MISSIONS PRINCIPALES :
- Encadrer une équipe de 2 agents expérimentés : Animer et coordonner l'équipe de production dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Assurer la gestion prévisionnelle et commande des stocks ainsi que le contrôle des flux entrants et sortants,
- Participer à l'élaboration des menus lors des commissions restauration,
- Appliquer et faire appliquer les normes de santé et de sécurité au travail,
- Veiller au bon fonctionnement du matériel,
- développer les axes de la Loi Egalim,
- gestion des plannings de l'équipe de restauration
- Réaliser les entretiens professionnels de fin d'année,
- Mise à jour et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Relations avec la diététicienne, l'équipe soignante, les résidents et leurs familles
- Préparer, lancer et suivre la production des repas, contrôler la qualité gustative des préparations chaudes ou froides, garantir le respect des différents régimes alimentaires, veiller au respect des quantités préparées et servies.
- Confectionner les plats destinés aux résidents et au personnel dans le respect de la méthode HACCP
- Confectionner de nouvelles textures modifiées (eaux gélifiées, mixés, enrichis.)
- Conditionner les plats et mallettes du portage de repas à domicile
- Assurer le service du plat principal en salle à manger
- Être acteur(rice) de la démarche qualité,
- Entretenir le matériel de cuisine et les locaux avec le suivi approprié,

Profil recherché :
- Titulaire d'un CAP/BEP Cuisine ;
- Chef(fe) gérant(e) confirmé(e) ;
- Expérience dans la restauration collective appréciée ;
- Expérience sur un poste similaire de minimum 2 ans ;
- Personne autonome ;
- Savoir travailler en équipe ;
- Capacité à fédérer une équipe.
- Le poste nécessite des capacités d'organisation, d'adaptation et de rigueur
- Maîtrise de l'outil informatique
- Connaissance du programme National Nutrition Santé (PNNS)

Rémunération en fonction de l'expérience et de l'ancienneté, et selon la grille indiciaire du grade et le statut de la fonction publique territoriale.
Prise de poste souhaitée au 01/09/2026
Travail un week-end sur 3

Experience: Débutant accepté

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

• Management d'équipe