Directeur Régional - Futur Associé - Rennes H/F - EMMA PATISSERIE BOULANGERIE

Derrière le prénom EMMA se cache une histoire de famille et un heureux hasard : en germanique, EMMA signifie "maison". Ici, tout est fait maison, jusque dans les noms de nos pains, empruntés aux proches de ceux qui ont tout construit.

Depuis 2016, la maison EMMA grandit boutique après boutique, portée par les mêmes valeurs : appétit de vivre, originalité, générosité et exigence du bien fait.

En 10 ans, ce sont 15 adresses qui ont vu le jour, de Nantes à la Presqu'île de Guérande , jusqu'à Rouen et ses alentours, sans jamais sacrifier la qualité à la vitesse.

Chez EMMA, chaque boutique garde son âme et sa proximité. Les équipes se connaissent, les managers sont accessibles, et chacun compte vraiment.

Ce n'est pas une formule, c'est simplement la façon dont on fonctionne depuis le premier jour.

Après une phase de développement rapide portée par l'excellence produit et le savoir-faire artisanal, EMMA souhaite poursuivre son développement avec la création d'un nouveau réseau de boulangeries sur Rennes et l'Ille-et-Vilaine.

Le projet débutera par l'ouverture d'une première boulangerie EMMA à Rennes accompagnée de son laboratoire de production. L'objectif sera ensuite de développer progressivement plusieurs nouveaux points de vente sur Rennes et le département.

Pour porter ce projet, nous recherchons un Directeur Général - Développement Réseau Rennes, capable de construire, développer et piloter cette nouvelle activité dans sa globalité.

Nous recherchons avant tout un profil de bâtisseur avec un fort tempérament entrepreneurial, souhaitant s'investir dans un projet sur le long terme.

La personne rejoindra dans un premier temps EMMA en tant que salarié afin de lancer et structurer l'activité. L'objectif est de pouvoir l'associer à court ou moyen terme au capital des sociétés constituant le réseau rennais, afin qu'elle devienne progressivement un véritable partenaire du développement d'EMMA sur ce territoire.

Nous recherchons donc une personne capable de jongler entre la gestion quotidienne, le développement de nouveaux projets et la construction du modèle de demain, avec l'ambition de participer directement à la création de valeur du réseau qu'elle aura contribué à développer.

Mission principale

1. Développement et construction du réseau

Piloter le développement du réseau EMMA sur Rennes et l'Ille-et-Vilaine.

Participer à l'identification des futures opportunités d'implantation et étudier leur potentiel.

Construire les business plans des nouvelles ouvertures en collaboration avec la Direction.

Participer à la recherche et à la structuration des financements nécessaires au développement.

Piloter les projets d'ouverture de A à Z : recherche d'emplacement, travaux, équipements, organisation, recrutement et ouverture.

Coordonner les différents partenaires et prestataires intervenant dans les projets.

Construire une feuille de route permettant le déploiement progressif de plusieurs boutiques sur le territoire.

Être force de proposition sur les opportunités et le rythme de développement du réseau.

Participer aux réflexions stratégiques concernant le développement et la structuration capitalistique des différentes sociétés du réseau rennais.

2. Pilotage des opérations

Organisation du réseau :

Assurer la direction opérationnelle des boutiques et du laboratoire de son périmètre.

Construire et faire évoluer l'organisation nécessaire à la croissance du réseau.

Garantir l'application des standards et procédures EMMA.

Assurer la coordination entre le laboratoire, les boutiques et les différents services supports.

Mettre en place les outils, processus et méthodes permettant d'améliorer l'efficacité opérationnelle.

Identifier les problématiques opérationnelles et mettre en place les plans d'action nécessaires.

Accompagner chaque nouvelle ouverture jusqu'à l'atteinte de son rythme de fonctionnement cible.

Pilotage de la performance :

Mettre en place un système de pilotage et des tableaux de bord permettant de suivre l'activité.

Analyser régulièrement les résultats du réseau.

Identifier les leviers d'amélioration de la performance.

Présenter régulièrement les résultats et les plans d'action à la Direction.

3. Pilotage économique et financier

Être responsable de la performance économique de son périmètre.

Construire et suivre les budgets des différentes entités.

Piloter les principaux indicateurs : chiffre d'affaires, marge, masse salariale, productivité, panier moyen, coûts d'exploitation et rentabilité.

Analyser les résultats et mettre en oeuvre les actions correctives nécessaires.

Optimiser les coûts et les ressources disponibles.

Construire les prévisionnels liés aux nouvelles ouvertures.

Suivre la montée en charge et la rentabilité des nouveaux points de vente.

Participer à la construction des plans de financement nécessaires aux nouvelles implantations.

Assurer un reporting régulier auprès de la Direction Générale.

4. Management et structuration des équipes

Recruter et constituer les équipes nécessaires au développement du territoire.

Identifier et recruter les responsables et managers du réseau.

Structurer l'organisation et définir clairement les responsabilités.

Manager, accompagner et faire monter en compétences les équipes.

Développer une culture de la performance et de la satisfaction client.

Garantir une communication fluide entre les équipes terrain et la Direction.

Gérer les principaux sujets RH et sociaux de son périmètre en collaboration avec le service RH.

Anticiper les besoins de recrutement liés aux futures ouvertures.

5. Qualité, hygiène et expérience client

Garantir la qualité des produits et du service dans l'ensemble des points de vente.

Veiller au respect des standards EMMA.

Garantir le respect des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité.

Veiller à la bonne application des procédures HACCP en boutique et au laboratoire.

Développer une culture d'amélioration continue au sein des équipes.

Analyser les retours clients et mettre en oeuvre les actions correctives nécessaires.

Être garant de l'image de marque EMMA sur l'ensemble de son périmètre.

6. Structuration et développement à long terme

Construire progressivement une organisation capable de piloter plusieurs boulangeries et leur outil de production.

Mettre en place des processus et outils permettant d'accompagner la croissance du réseau.

Développer l'autonomie des responsables et managers.

Identifier les axes d'amélioration organisationnels, commerciaux et économiques.

Piloter les projets transverses nécessaires au développement du territoire.

Être force de proposition dans le développement du réseau EMMA sur Rennes et sa région.

À terme, le Directeur Général - Développement Réseau Rennes aura vocation à assurer la direction globale du réseau EMMA sur Rennes et l'Ille-et-Vilaine et à être associé au capital des structures développées sur son territoire.

L'objectif est de construire une relation de long terme dans laquelle le Directeur Général ne sera pas uniquement responsable du développement du réseau, mais pourra également être directement intéressé à sa création de valeur et à sa réussite.

Formation :

Diplôme supérieur en commerce, management, gestion ou équivalent (Bac +3 / Bac +5).

Un parcours entrepreneurial ou une expérience professionnelle significative pourra également être privilégié indépendamment du diplôme.

Expérience :

Expérience significative en direction générale, direction régionale, gestion de réseau ou management multisites dans le commerce, la restauration, la boulangerie ou les métiers de bouche.

Une expérience entrepreneuriale dans la création et le développement d'une entreprise est particulièrement appréciée.

Une expérience dans l'ouverture de nouveaux sites et le développement d'un réseau est également recherchée.

Nous recherchons une personne ayant déjà démontré sa capacité à piloter une activité dans sa globalité, à prendre des décisions et à assumer la responsabilité de ses résultats.

Compétences techniques:

• Gestion et développement d'un réseau multisites.
• Pilotage d'un centre de profit.
• Gestion budgétaire et financière.
• Analyse de compte d'exploitation et des indicateurs de performance.
• Construction de business plans et de prévisionnels.
• Gestion de projets d'ouverture de nouveaux sites.
• Management d'équipes opérationnelles et de managers.
• Recrutement et structuration d'équipes.
• Mise en place de procédures et d'outils de pilotage.
• Maîtrise des principaux indicateurs commerciaux.
• Connaissance des normes HACCP et de sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler avec des partenaires externes : banques, bailleurs, fournisseurs, prestataires et entreprises de travaux.

Compétences managériales:

• Leadership.
• Fort tempérament entrepreneurial.
• Capacité à structurer une organisation en croissance.
• Culture de la performance.
• Vision stratégique et opérationnelle.
• Autonomie et prise de décision.
• Capacité à fédérer et développer les équipes.
• Sens de l'organisation et des priorités.
• Esprit d'analyse et de synthèse.
• Réactivité et capacité à résoudre les problèmes.
• Goût du terrain.
• Force de proposition.
• Volonté de s'investir personnellement dans la réussite du projet.
• Volonté de devenir à terme associé et partenaire du développement du réseau.
• Capacité à s'inscrire dans un projet entrepreneurial sur plusieurs années.

• Service client
• Business plans
• Amélioration continue
• Conduite de projet
• Autonomie
• Etablissement du compte d'exploitation
• Esprit d'analyse
• Force de proposition
• Management d'équipe
• Réactivité
• HACCP
• Sens de l’organisation