Cuisinier - CDD Ru Centre H/F - CROUS Bretagne

Les Crous (Centre Régionaux des Œuvres Universitaires et Scolaires) constituent un réseau (26 structures en France) dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration, vie de campus. En relation avec de nombreux partenaires, leur ambition est d'apporter aux 2,6 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'enseignement supérieur.

Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 90 millions d'euros et anime une équipe de 679 agents (fonctionnaires et contractuels). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 36 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements.

Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour ses restaurants universitaires basés à Rennes (35), un cuisinier spécialisé en restauration collective (F/H).

DESCRIPTIF DU POSTE

Sous la conduite du chef de cuisine, vous participez à la réalisation de la production journalière des repas dans le respect des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité de la restauration collective, tout en garantissant la qualité de la prestation.

Vos principales activités sont les suivantes :

• Préparation chaude : réaliser les recettes et menus selon les fiches techniques.
• Préparation froide : réaliser les entrées, desserts, saladerie.
• Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production.
• Assurer la mise en place et la distribution des plats.
• Nettoyage de la vaisselle et ustensiles utilisés pour la production, plonge possible.
• Nettoyage des matériels et locaux de production.
• Accueillir les usagers

Type d'emploi :

• CDD 6mois
• A pourvoir rapidement

Votre rémunération :

• Salaire mensuel brut : 1870 €

Vos acquis :

• Vous êtes titulaire idéalement d'un CAP/BEP cuisine, et vous justifiez d'une première expérience significative dans le secteur de la restauration collective
• Vous maîtrisez les techniques de production des repas en restauration collective (cuisson basse température, liaison froide, marche en avant et risques alimentaires)
• Vous connaissez et respectez les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ainsi que les règles de santé et sécurité au travail
• les techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
• Vous maîtrisez les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

Votre savoir-être :

• Dynamique et autonome, vous êtes reconnu(e) pour votre rigueur et votre adaptabilité
• Vous avez un bon relationnel et des capacités à travailler en équipe
• Vos disposez de capacités d'organisation, d'anticipation et de prises d'initiative
• Vous savez faire preuve de réactivité
• Vous avez le sens du service public

Responsabilité :

- Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)

- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique

• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Pro-activité
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Plonge
• Restauration collective