Responsable de Cuisine - Restauration en Hôpital H/F - 35

Un établissement de santé réparti sur plusieurs sites géographiques en Ille-et-Vilaine propose une offre complète de soins, d'hébergement et d'accompagnement à travers :

Des services sanitaires : médecine, soins de suite polyvalents, soins spécialisés locomoteurs et neurologiques

Des structures médico-sociales : plusieurs EHPAD, un foyer de vie pour adultes en situation de handicap, deux SSIAD

Près de 800 lits et places répartis sur l'ensemble des structures

L'établissement est engagé dans une dynamique de coopération territoriale avec un autre centre hospitalier de proximité.Sous la responsabilité de la Direction des services économiques, logistiques et numériques, vous pilotez la production culinaire et l'organisation des services de restauration, hôtellerie et plonge sur deux sites du territoire. Vous travaillez en étroite collaboration avec un binôme en charge des autres sites de l'établissement.

Production culinaire :
Organisation, supervision et contrôle de la production

Élaboration des menus en lien avec la diététicienne

Commandes alimentaires, gestion des stocks, suivi du prix de revient

Mise en oeuvre des protocoles d'hygiène (PMS, nettoyage, sécurité sanitaire)

Participation aux commissions et réunions institutionnelles (CVS, CLAN...)

Encadrement & Management d'équipe :
Gestion des plannings, absentéisme, recrutement

Formation des agents aux procédures qualité et hygiène

Encadrement des équipes hôtelières et de plonge

Coordination avec les équipes logistiques et soignantes

Projets et audits :
Participation à des démarches qualité

Réalisation d'audits dans les unités de soins

Suivi des indicateurs de performance et d'amélioration continue