Les missions du poste
Les Crous (Centre Régionaux des Œuvres Universitaires et Scolaires) constituent un réseau (26 structures en France) dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration, vie de campus. En relation avec de nombreux partenaires, leur ambition est d'apporter aux 2,6 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'enseignement supérieur.
Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 90 millions d'euros et anime une équipe de 679 agents (fonctionnaires et contractuels). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 36 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements.
Aimez-vous cuisiner pour un grand nombre tout en veillant à la qualité et à l'équilibre des repas ?
DESCRIPTIF DU POSTE
Au sein de la cuisine centrale de Rennes Beaulieu, vous participez à la préparation quotidienne des repas servis aux étudiants et personnels, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Encadré par le chef de cuisine, vous contribuez à la production collective tout en veillant à la régularité, à la qualité gustative et à la présentation des plats servis.
Vous travaillez au coeur d'une équipe de restauration soudée où les échanges sont constants. Vous intervenez sur des volumes importants, dans un environnement où la rigueur et l'organisation sont essentielles.
Vos missions principales couvrent l'ensemble des étapes de la préparation :
- Préparer et mettre en place les plats pour la distribution en liaison chaude ou froide
- Réaliser les recettes de bocaux selon les indications fournies
- Réaliser les recettes et menus conformément aux fiches techniques
- Élaborer les entrées, desserts, salades et produits de sandwicherie
- Contrôler les approvisionnements en denrées et matériels du secteur attribué
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Participer à l'entretien du matériel, des équipements et des locaux
- Assurer la livraison en liaison chaude et froide et l'accueil des usagers
Le poste implique une attention constante à la qualité du service rendu et au respect des normes sanitaires. Vous évoluez dans un cadre structuré, au service d'une mission publique de restauration étudiante.
Type d'emploi : Ouvrier-ère qualifié(e), catégorie C Fonctionnaire ou contractuel, poste à temps plein à pourvoir rapidement
Rémunération brute mensuelle : 2.067 €
Le profil recherché
Vous aimez le travail bien fait et souhaitez contribuer à un service public de restauration exigeant et utile au quotidien.
Vous êtes titulaire d'un CAP ou BEP cuisine avec une première expérience en restauration collective
Vous maîtrisez les techniques de cuisson basse température, liaison froide, marche en avant
Vous connaissez et appliquez rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, sécurité au travail).
Vous pratiquez les méthodes culinaires adaptées : production sur place, produits frais, cuisine végétarienne, cuisson de nuit.
Vous êtes titulaire du Permis B.
Vous faites preuve d'autonomie et de précision dans vos préparations. Vous appréciez le travail collectif et savez anticiper les besoins du service. Votre rigueur, votre adaptabilité et votre sens du service public font de vous un professionnel fiable et attentif à la qualité des repas servis aux usagers.
Responsabilité :
- Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique
Compétences requises
- Préparation des repas
- Recettes
- HACCP