Cuisinier - Cuisine Centrale H/F - Service Public

Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 53 millions d'euros et dispose de 679 personnels (fonctionnaires et ouvriers). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 34 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements. L'offre de logement s'élève à 8.262 lits environ, le nombre annuel de repas servis s'élève à environ 3 millions. L'académie accueille 127.000 étudiants environ dont 38.794 boursiers sur critères sociaux.

Le Crous Bretagne intervient sur les campus bretons des 4 universités que compte la région. L'activité immobilière du Crous connait un véritable développement avec un encourt annuel d'investissements d'environ 12 M€. L'établissement est engagé dans une dynamique pluriannuelle projetée jusqu'en 2027.

Aimez-vous cuisiner pour un grand nombre tout en veillant à la qualité et à l'équilibre des repas ?

DESCRIPTIF DU POSTE

Au sein de la cuisine centrale de Rennes Beaulieu, vous participez à la préparation quotidienne des repas servis aux étudiants et personnels, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Encadré par le chef de cuisine, vous contribuez à la production collective tout en veillant à la régularité, à la qualité gustative et à la présentation des plats servis.

Vous travaillez au coeur d'une équipe de restauration soudée où les échanges sont constants. Vous intervenez sur des volumes importants, dans un environnement où la rigueur et l'organisation sont essentielles.

Vos missions principales couvrent l'ensemble des étapes de la préparation :

· Préparer et mettre en place les plats pour la distribution en liaison chaude ou froide

· Réaliser les recettes de bocaux selon les indications fournies

· Réaliser les recettes et menus conformément aux fiches techniques

· Élaborer les entrées, desserts, salades et produits de sandwicherie

· Contrôler les approvisionnements en denrées et matériels du secteur attribué

· Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

· Participer à l'entretien du matériel, des équipements et des locaux

· Assurer la livraison en liaison chaude et froide et l'accueil des usagers

Le poste implique une attention constante à la qualité du service rendu et au respect des normes sanitaires. Vous évoluez dans un cadre structuré, au service d'une mission publique de restauration étudiante.

Type d'emploi: Ouvrier-ère qualifié(e), catégorie C Fonctionnaire ou contractuel, poste à temps plein à pourvoir rapidement

Vous aimez le travail bien fait et souhaitez contribuer à un service public de restauration exigeant et utile au quotidien.

Vous êtes titulaire d'un CAP ou BEP cuisine avec une première expérience en restauration collective

Vous maîtrisez les techniques de cuisson basse température, liaison froide, marche en avant

Vous connaissez et appliquez rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, sécurité au travail).

Vous pratiquez les méthodes culinaires adaptées : production sur place, produits frais, cuisine végétarienne, cuisson de nuit.

Vous êtes titulaire du Permis B.

Vous faites preuve d'autonomie et de précision dans vos préparations. Vous appréciez le travail collectif et savez anticiper les besoins du service. Votre rigueur, votre adaptabilité et votre sens du service public font de vous un professionnel fiable et attentif à la qualité des repas servis aux usagers.

Responsabilité :

· Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)

· Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique

• Préparation des repas
• Recettes
• HACCP