Responsable de Restauration - Directeur Adjoint H/F - Mercato de l'emploi

Dans le cadre de l'exploitation des espaces de restauration d'un centre de formation professionnel, nous

recherchons un Responsable Restauration / Directeur Adjoint capable d'accompagner

le Directeur d'Exploitation dans le pilotage quotidien des activités de restauration du

site.

Le périmètre comprend :

- le restaurant des joueurs professionnels,

- le restaurant du centre de formation et administratif,

- ainsi que le développement progressif des activités évènementielles.

Le poste nécessite une forte présence opérationnelle, une culture du service exigeante

et une sensibilité aux enjeux de nutrition sportive de haut niveau.1. Pilotage opérationnel de la restauration

- Superviser l'ensemble des opérations quotidiennes de restauration.

- Garantir la qualité de production, de service et de présentation des prestations.

- Organiser et coordonner les équipes cuisine et service.

- Veiller au respect des standards Sodexo Live! et des attentes du club.

- Assurer la fluidité des services dans un environnement à forte exigence

qualitative.

2. Management des équipes

- Encadrer les équipes opérationnelles au quotidien.

- Organiser les plannings et gérer les besoins en effectifs.

- Accompagner les chefs de cuisine et équipes terrain dans l'atteinte des objectifs.

- Développer une culture de rigueur, d'exigence et de cohésion.

- Participer au recrutement, à l'intégration et à la montée en compétences des

collaborateurs.

3. Relation client & coordination sportive

- Être un interlocuteur de proximité des équipes du club.

- Participer au suivi des demandes spécifiques des joueurs, staffs et

encadrement.

- Collaborer avec les nutritionnistes et interlocuteurs performance afin d'adapter

l'offre alimentaire aux objectifs sportifs.

- Garantir réactivité, discrétion et qualité relationnelle dans un environnement

sportif professionnel.

4. Gestion et suivi d'exploitation

- Participer au suivi des coûts matière et à l'optimisation des ratios.

- Veiller au respect des procédures HACCP et des normes de sécurité alimentaire.

- Suivre les commandes, stocks et approvisionnements en lien avec les équipes

concernées.

- Contribuer à l'amélioration continue de l'organisation opérationnelle.

5. Relais du Directeur d'Exploitation

- Assurer le pilotage du site en l'absence du Directeur d'Exploitation.

- Être capable de prendre les décisions opérationnelles nécessaires au bon

fonctionnement de l'activité.

- Garantir la continuité managériale et la qualité de service sur l'ensemble du

périmètre.

- Solides compétences en management d'équipes cuisine et exploitation terrain.

- Sens élevé du service et de l'exigence qualité.

- Capacité à évoluer dans un environnement sportif professionnel.

- Bonne compréhension des enjeux liés à la nutrition et à la performance sportive.

- Leadership terrain, autonomie et sens des responsabilités.

- Excellentes qualités relationnelles et organisationnelles.

- Capacité à gérer l'urgence et les imprévus.

Compétences clés attendues:

- Leadership opérationnel

- Gestion d'équipe

- Culture du détail et de la qualité

- Relation client

- Organisation & anticipation

- Gestion des priorités

- Maîtrise HACCP

- Sensibilité nutrition sportive

- Polyvalence exploitation / évènementiel

Avantages/conditions:

- 13ème mois

- Prime sur objectifs

- Avantages CSE

- Possibilité d'évolution

- Contrat de 39h

Ref: bmn8j6te2b

• HACCP