Responsable Boulanger H/F - HVLM

En tant que RESPONSABLE Boulanger(ère), vous aurez pour mission de créer de nouveaux produits boulangers de qualité, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.Création d'une gamme entière de pains spéciaux à base de levains et farines anciennes.Vos missions principales * Encadrer, faire monter en compétences votre équipe constituée de 2/3 boulangers, d'un tourier et d'un apprenti * Créer, réaliser la préparation et la cuisson des pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie * Elaborer des recettes en utilisant des ingrédients de qualité, des farines anciennes, utiliser exclusivement du levain. * Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans le fournil * Participer à l'approvisionnement des matières premières * Participer mensuellement aux inventaires * Contribuer à l'innovation et à l'élaboration de nouvelles offres de produit, créer une gamme de pains spéciaux. * Diplôme : BP en boulangerie EXIGE * Expérience : minimum 2 ans dans un poste similaire * Connaissance des différents types de farine et techniques de pétrissage * Sens de la présentation et de l'esthétique dans la création des produits * Capacité à travailler en équipe tout en montrant de l'autonomie * Flexibilité et adaptabilité face aux besoins de la productionIntégrez Maison Ruello et contribuez à créer des lieux vivants et généreux, où chaque talent participe à une hospitalité sincère et authentique

Experience: 1 An(s)Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Techniques de boulage des pâtons,Conduire une fermentation,Doser des ingrédients culinairesQualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)Secteur d'activité: Activités des sociétés holding

• Norme QHSE
• Autonomie
• Fermentation
• Recettes
• Normes d'hygiène